Muy ligera

Trigo tierno en ensalada a la menta

Trigo tierno en ensalada a la menta

17 de febrero de 2016, 08:00

4 per. 15 min.

  • 250 g de trigo tierno precocido
  • 1 pepino
  • 1 manzana
  • 1 tomate
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ limón
  • Menta fresca
  • Sal
  • Pimienta

Hierve el trigo durante 10 minutos en agua salada, escúrrelo y déjalo enfriar. Lava y despunta el pepino. Lava también la manzana, pártela por la mitad y descorazónala. Parte ambos en daditos.
Lava el tomate, sécalo y córtalo en cubitos. Exprime el limón y filtra el zumo obtenido. Lava y seca la menta. Reserva unas hojas para decorar y pica el resto.
Pasa el trigo a una ensaladera y añade el pepino, la manzana y el tomate. Aliña con el aceite, el zumo de limón, la menta picada, sal y pimienta. Remueve bien, mejor con dos cucharas.
Distribuye la ensalada en 4 platos, decórala con las hojitas de menta reservadas por encima y sírvela fría.

El truco: esta sencilla y completa ensalada es perfecta para tenerla preparada desde la víspera y llevarla al trabajo o a un picnic.

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