Cocina rápida

Tostas de pimiento y bacalao

Tostas de pimiento y bacalao

2 de marzo de 2017, 08:00

4 per. 30 min.

250 g de bacalao desalado
250 g de pimientos asados
8 rebanadas de pan
1 diente de ajo
1 cucharada de alcaparras
12 aceitunas negras sin hueso
Aceite de oliva
1 ramita de tomillo
Vinagre de Jerez
Sal

Lava el tomillo y sécalo. Separa algunas hojitas y ponlas en un bol con las aceitunas y las alcaparras, escurridas y picadas. Agrega 3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de vinagre y una pizca de sal y mezcla bien.
Pela los pimientos, retírales el tallo y las semillas y córtalos en tiras. Lava el bacalao y escúrrelo en un plato forrado con papel absorbente para que elimine el exceso de agua.
Tuesta las rebanadas en la plancha caliente, sin añadir grasa, frótalas con el ajo pelado y partido por la mitad, y riégalas con un hilo de aceite. Disponlas en 4 platos y coloca sobre ellas el pimiento y el bacalao desmenuzado. Añade el picadillo de alcaparras y aceitunas y sirve enseguida.

El truco: para pelar los pimientos más fácilmente, mételos recién asados en un recipiente con agua y hielo.

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