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Tosta de pimientos y huevos de codorniz

Tosta de pimientos y huevos de codorniz

30 de julio de 2015, 08:00

4 per. 30 min.

  • 2 pimientos rojos
  • 1 diente de ajo
  • 250 g de mozzarella
  • 8 huevos de codorniz
  • 8 rebanadas de pan
  • Unas hojas de albahaca
  • Vinagre balsámico
  • Aceite de oliva
  • Sal

Precalentar el horno a 220 ºC. Lavar los pimientos y colocarlos en una fuente refractaria. Hornearlos durante 30 minutos, girándolos a mitad de la cocción. Dejarlos reposar, tapados, en un plato.

Tostar las rebanadas de pan y reservarlas. Pelar el ajo, retirar el germen y picarlo muy fino, junto con las hojas de albahaca lavadas. Mezclarlos con tres cucharadas de aceite, una cucharadita de vinagre y un poco de sal.

Pelar los pimientos, retirar las semillas y cortarlos en tiras de un centímetro más o menos. Sazonar y reservar. Escurrir la mozzarella y partirla en rodajas gruesas. Precalentar el horno a 220 ºC.

Colocar las tostadas en una fuente refractaria y distribuir sobre ellas los pimientos y las rodajas de mozzarella. Gratinarlas 4 minutos, hasta que el queso se empiece a fundir.

Cascar los huevos, freírlos en una sartén con un fondo de aceite y sazonarlos. Retirar las tostas del horno y colocar uno sobre cada una. Regarlas con un hilito de la vinagreta de albahaca y servir enseguida.

El truco: para que las tostas de pan, que deben ser algo gruesas, queden crujientes por fuera y blandas por dentro, debes prepararlas en la tostadora, no en el horno, y con pan fresco o, como mucho, del día anterior.

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