Cocina mexicana

Tortitas rellenas de pavo

Tortitas rellenas de pavo

12 de marzo de 2016, 17:24

4 per. 55 min.

  • 500 g de filetes de pavo
  • 50 g de harina
  • 1 cebolla, 1 diente de ajo
  • 25 g de almendras molidas
  • 25 g de almendras fileteadas
  • 100 ml de vino de Jerez
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 1 huevo, 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Tortitas de maíz, cebollino
  • Sal, pimienta
  • Unas hebras de azafrán

Lava el pavo y sécalo. Córtalo en tiras y salpimiéntalo. Enharínalo y fríelo. Pela y pica la cebolla y el ajo.
Rehoga la cebolla 15 minutos. Añade el ajo y la almendra molida. Sube el fuego y agrega el vino. Déjalo reducir 3 minutos e incorpora el laurel, el azafrán y el pavo. Vierte el caldo y cuece a fuego medio 20 minutos.
Cuece el huevo 10 minutos. Pélalo, separa la yema, pícala e incorpórala. Rellena las tortitas con el pavo, decóralas con las almendras fileteadas y el cebollino lavado, y sírvelas.

El truco: para extraer todo el aroma del azafrán, hornéalo a 180º, envuelto en papel sulfurizado, 3 minutos.

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