Fácil y económica

Tortillitas de espárragos verdes con tomates cherry

Tortillitas de espárragos verdes con tomates cherry

17 de abril de 2016, 08:00

4 per. 30 min.

  • 1 ½ manojo de espárragos verdes
  • 6 huevos
  • 1 cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 100 g de tomatitos cherry

Limpia los espárragos y lávalos. Córtalos por la mitad a lo largo, escáldalos 2 minutos en agua con sal y escúrrelos bien. Pela la cebolla, pícala y sofríela 10 minutos en una sartén con un fondo de aceite. Añade los espárragos, salpimienta y saltéalos 1 minuto.
Casca los huevos en un bol, sazona, bátelos y añade los espárragos y la cebolla bien escurridos. Calienta una sartén pequeña engrasada con aceite y vierte una cuarta parte de la preparación. Cuájala 3 minutos, dale la vuelta y hazla 2 o 3 minutos más. Repite con el resto de la mezcla.
Lava los tomates, trocéalos, alíñalos con sal y aceite, y sírvelos acompañando a las tortillitas.

El truco: añade a la mezcla 1 chorrito de nata y 2 cucharadas de queso parmesano rallado; le darás un toque muy especial.

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