Clásicos renovados

Tortilla con salsa de champiñones

Tortilla con salsa de champiñones

19 de agosto de 2016, 08:00

4 per. 40 min.

6 huevos
2 cebollas
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
3 patatas, pimienta
200 g de champiñones
Harina, nuez moscada
1 ramita de perejil, sal
½ copa de vino blanco
1 taza de caldo suave
Aceite de oliva virgen

Lava los pimientos y límpialos. Pela una cebolla y las patatas; lava y seca las segundas y corta todo en cuadraditos. Sazona las patatas y fríelas 5 minutos en abundante aceite.
Agrega los pimientos y las cebollas y prosigue la cocción 15 minutos. Retira entonces las hortalizas, escurriéndolas muy bien del aceite. Bate los huevos con un poco de sal. Agrega la mezcla de hortalizas, y remueve bien. Cuaja la tortilla en una sartén engrasada con unas gotas de aceite, 4 minutos por cada lado.
Pela la cebolla y pícala. Rehógala 4 minutos en 1cucharada de aceite. Limpia y lava los champiñones. Córtalos en láminas, añádelos y sofríelos 5 minutos.
Añade 1 cucharada de harina. Rehoga 2 minutos, removiendo, y vierte el vino blanco. Cuece hasta que se evapore, salpimeinta y aromatiza con una pizca de nuez moscada.
Agrega el caldo, tapa y cuece 10 minutos. Retira los champiñones y tritura la salsa. Sírvela con la tortilla cortada en porciones y los champiñones.

El truco: puedes cortar los champiñones con ayuda de una mandolina, te quedarán muy finitos.

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