Fácil y económica

Tortilla de verduras con atún

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Tortilla de verduras con atún

20 de julio de 2014, 13:52

4 pers. 30 min.

 

● 4 huevos

● 2 patatas

● 1 cebolla

● 1 calabacín mediano

● 1 pimiento rojo

● 150 g atún en aceite

● 4 tomates cherry

● Perejil

● Aceite, sal, pimienta

 

Sofríe la cebolla, el pimiento (sin pepitas) y las patatas, cortados en rodajas, 3 minutos en 150 ml de aceite. Añade el calabacín, tapa y sofríe removiendo hasta que las verduras estén tiernas. Retira y escurre en un colador.

Bate los huevos, salpimienta y mezcla con las verduras. Cuaja la tortilla 2-3 minutos por cada lado y córtala en dados. Pon una rodaja de tomate en cada uno y encima un poco de atún escurrido. Tritura el perejil con un hilo de aceite de oliva virgen y rocía el plato.

Con anchoa. Sustituye el atún por una anchoa enrollada o doblada y le aportas mucho más sabor.

 

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