Clásicos renovados

Tortilla de espinacas con frutos secos

Tortilla de espinacas con frutos secos

5 de mayo de 2016, 13:47

4 per. 20 min.

  • 400 g de espinacas congeladas
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de almendras fileteadas
  • 4 orejones
  • 2 cucharadas de pasas de Corinto
  • 1 diente de ajo
  • Unos tomatitos cherry
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cuece las espinacas en 3 dedos de agua salada 6 u 8 minutos. Pásalas a un lavaverduras y presiónalas con una cuchara para que pierdan el agua.
Pela el ajo, pícalo y dóralo en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añade las pasas, los orejones picados y las almendras, y sofríe todo 1 minuto. Incorpora las espinacas, prosigue la cocción unos instantes y retira.
Bate los huevos con una pizca de sal, añade la mezcla de espinacas y remueve. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén, vierte la preparación anterior y cuaja la tortilla por los dos lados. Sírvela con los tomatitos lavados, cortados por la mitad y aliñados con sal y aceite.

El truco: usa para hacer esta tortilla verduras que te hayan sobrado: judías verdes, calabacín… O unos cuantos garbanzos cocidos.

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