Fácil y sano

Tomates rellenos con salmorejo

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Tomates rellenos con salmorejo

5 de mayo de 2015, 13:15

4 per. 20 min.

  • 6 tomates corazón de buey
  • 150 g de pan del día anterior
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de jamón serrano
  • 2 huevos y sal

Disponer los huevos en un cazo con agua y cocerlos durante 10 minutos. Dejar enfriar, pelar y pasar por un rallador para obtener hilos. Cortar el jamón en juliana fina.

Lavar los tomates, escaldar dos de ellos en agua hirviendo durante 5 segundos y pasarlos por agua helada. Retirar los pedúnculos y pelarlos con cuidado.

Hacer un corte en la parte superior de los cuatro tomates restantes y vaciar el interior con una cuchara, de forma cuidadosa para que no se rompan.

Trocear el pan, los tomates pelados y los interiores de los tomates vaciados. Disponer en el vaso de la batidora y triturar junto con el ajo, el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y una pizca de sal hasta obtener una densa crema homogénea.

Rellenar los tomates con el salmorejo y repartir la juliana de jamón y los hilos de huevo duro por encima. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y servir.

El truco: para pelar mejor los huevos, hazlos deslizar por encima de una superficie plana.