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Timbal de patata y champiñón con huevo poché

Timbal de patata y champiñón con huevo poché

3 de agosto de 2015, 08:00

4 per. 35 min.

  • 4 patatas grandes
  • 200 g de champiñones
  • 4 huevos
  • 100 g de butifarra blanca
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados. Cocerlas en agua con sal durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrirlas.

Limpiar y lavar los champiñones. Cortar dos en láminas y picar el resto. Saltear todos durante 5 minutos en 3 cucharadas de aceite. Agregar el ajo picado, proseguir la cocción 1 minuto y retirar. Cortar la butifarra en rodajas, quitar la piel, trocearla y freírla con unas gotas de aceite.

Cortar un trozo de film transparente de 15 x 15 cm, forrar con él un cuenquito y cascar un huevo en el interior. Cerrarlo juntando los extremos y sujetar con hilo de cocina formando un saquito. Introducirlo en agua hirviendo y cocerlo 4 minutos. Repetir la operación con los demás huevos.

Aplastar las patatas hasta obtener un puré. Poner 4 aros de repostería untados de aceite en otros tantos platos. Disponer una capa de puré, una de champiñón picado y una más de puré. Retirar los aros con cuidado.

Quitar el film al huevo, ponerlo encima, salpimentar, y añadir la butifarra y las láminas de champiñón.

El truco: para limpiar los champiñones pon en un bol agua y un poco de zumo de limón. Lávalos y después sécalos con un paño.

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