Cocina de Navidad

Terrina de foie y membrillo al vino dulce

Terrina de foie y membrillo al vino dulce

19 de noviembre de 2015, 11:35

8 per. 30 min.

  • 1,2 kg de hígado de pato
  • 2 membrillos
  • 5 cucharadas de vino dulce
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • Sal

Enfría el hígado en la nevera y córtalo en lonchas. Mezcla la harina con una pizca de pimienta, enharina las lonchas y dóralas en una sartén antiadherente durante 40 segundos por cada lado. Sálalas y resérvalas. Reserva la grasa que suelte durante la cocción.
Corta el membrillo en láminas muy finas, salpimiéntalas y cuécelas en la sartén donde se ha dorado el foie hasta que estén blanditas. Dispón una capa de membrillo en el fondo de un molde rectangular. Cubre con el foie y repite la operación hasta terminar los ingredientes.
Desglasa los jugos de cocción de la sartén con el vino. Vierte este vino ligeramente reducido en el molde y añade la grasa reservada. Cubre la terrina con film transparente y dispón un peso encima. Deja enfriar en la nevera 8 horas, mínimo. Corta en lonchas y sirve.

El truco: para cortar bien el foie, pon el cuchillo bajo el grifo de agua muy caliente. Sécalo y ya verás que el foie no se pegará al cuchillo.

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