Clásicos renovados

Ternera con tomate al pimentón

Ternera con tomate al pimentón

7 de febrero de 2017, 08:00

4 per. 2 h.

800 g de carne de ternera para estofado cortada en dados
2 cebollas
100 g de tocino
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
1 vaso de tomate frito
2 cucharadas de pimentón
Aceite de oliva
Sal

Prepara un atadillo con la ramitas de romero y tomillo y el laurel lavados y secos.
Retira la corteza del tocino y córtalo en tiras. Dóralo en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, retíralo y, en la misma grasa, rehoga las cebollas peladas y cortadas en rodajas durante 15 minutos.
Añade los dados de ternera limpios de grasa y deja que se vayan dorando a fuego medio durante 10 minutos; remueve varias veces durante la cocción. Sazona, añade el pimentón y vuelve a remover para que la carne se impregne.
Incorpora la salsa de tomate y un vaso de agua caliente. Agrega el atadillo de hierbas, tapa y prosigue la cocción 1 hora y 30 minutos, a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando con cuchara de madera. Al finalizar, rectifica de sal, elimina las hierbas, separa la carne y pasa la salsa por el chino. Viértela de nuevo sobre la carne y sirve.

El truco: para que la ternera quede más tierna se puede macerar previamente unas 12 horas en vino blanco con apio o puerro, hierbas aromáticas( tomillo, perejil o laurel) y especias (pimienta o clavo).

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