Cocina de Navidad

Terciopelo de patatas con huevo

Terciopelo de patatas con huevo

16 de diciembre de 2016, 08:00

10 per. 70 min.

5 patatas medianas
75 g de mantequilla
1,5 dl de nata líquida
10 huevos de codorniz
1 cucharada de jugo de carne
Unos tallos de cebollino
Escamas de sal
Aceite de trufa
Pimienta
Sal

Hierve las patatas, sin pelar, durante 40 minutos; pélalas y aplástalas con la mantequilla y la nata líquida. Salpimienta.
Pocha los huevos en agua hirviendo y enfríalos en un bol con agua fría.
Reparte el puré caliente en cucharitas, agrega los huevos y condimenta con aceite, unas gotas de jugo de carne, escamas de sal y cebollino.

El truco: para pochar los huevos, cáscalos todos y colócalos en un bol. Pon a hervir agua con vinagre y, cuando hierva, haz un remolino y vuelca los huevos. Se pocharán enseguida.

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