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Tempura de calamares y verduras

Tempura de calamares y verduras

13 de noviembre de 2015, 08:00

4 per. 20 min.

  • 5 calamares grandes
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 160 g de harina
  • 1 yema de huevo
  • 8 cucharadas de salsa de soja
  • Aceite de girasol o de oliva suave

Limpia los calamares, retirando la piel, los ojos, el pico, la pluma interior y las vísceras. Lávalos, córtales el cuerpo y las aletas en tiras y trocea los tentáculos.
Raspa las zanahorias y lávalas. Lava y limpia los pimientos; córtalos en bastoncitos.
Bate la yema de huevo con una taza de agua muy fría. Añade una taza de harina, de una vez, y remueve ligeramente hasta incorporarla; no importa que queden grumos.
Calienta abundante aceite en una sartén profunda. Pasa las verduras por el rebozado y fríelas, por tandas, hasta que se doren. Retíralas y escúrrelas sobre papel de cocina.
Pasa los trozos de calamar primero por la harina restante, para que absorba la humedad y, luego, por la masa de tempura. Fríelos por tandas y escúrrelos sobre papel absorbente.
Sirve la tempura caliente, acompañada de la salsa de soja en un cuenco aparte.

El truco: para que la tempura quede hinchada y crujiente, enfría el agua con cubitos de hielo.

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