Cocina para Navidad

Tatín de mango con sorbete

Tatín de mango con sorbete

15 de diciembre de 2016, 08:00

4 per. 40 min. (+ congelación)

1 lámina de hojaldre
2 mangos
60 g de azúcar
40 g de mantequilla
Pimienta de Jamaica molida (opcional)
Para el sorbete:
500 ml de cava rosado
200 g de azúcar
200 ml de agua
1 limón

Prepara un almíbar con 200 g de azúcar y el agua. Deja enfriar y mezcla con un chorrito de zumo de limón colado y el cava. Vierte en la heladora y, una vez helado, guarda en el congelador. En caso de no disponer del aparato, introduce la mezcla en el congelador durante 3 horas, removiendo cada media hora para romper los cristales de hielo que se formen.
Pela los mangos y córtalos en 2 trozos, retirando el hueso central. Extiende el hojaldre y córtalo en 4 discos del diámetro de los moldes para tartaleta; pínchalos varias veces con un tenedor.
Divide la mantequilla en 4 trozos. Coloca un trocito de mantequilla dentro de cada molde de tartaleta, añade 2 cucharadas de azúcar y coloca encima una mitad de mango. Cubre cada mitad de mango con un disco de hojaldre y hornea de 15 a 20 minutos a 180°.
Retira del horno, deja atemperar y da la vuelta a las tartitas para desmoldarlas. Sírvelas templadas, acompañadas con una bola de sorbete de cava rosado y una pizca de pimienta de Jamaica.

El truco: para saber el punto óptimo de maduración del mango, su piel blanda debe ceder ante la presión del dedo.

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