Ingredientes paraTartar de salmón con sopita de puerros

  • 500 gramos de Salmón fresco
  • 2 Yemas De Huevo
  • 2 Cebollitas
  • Jengibre
  • Pepinillos En Vinagre
  • Mostaza
  • Salsa De Soja
  • Eneldo
  • Cebollino
  • 2 Patatas
  • 2 Puerros
  • 200 mililitros de Leche Evaporada
  • 1 Limones
  • Sal
  • Pimienta Blanca

Cómo hacer tartar de salmón con sopita de puerros

Paso 1

Limpiar los puerros bajo el agua del grifo y picarlos finamente. Pelar las patatas y cortarlas en láminas. Disponer los puerros en un cazo con un dedo de agua y cocerlos durante unos minutos. Cuando estén blanditos, añadir las patatas y cocer unos minutos más. Cubrir con agua (400 ml), salpimentar y cocer durante unos 50 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, triturar, añadir la leche evaporada y dejar hervir 1 minuto más.

Paso 2

Volver a triturar, rectificar el punto de sal y pasar por un colador chino. Reservar la sopa de puerros en el frigorífico. Pelar las dos cebollitas, picarlas finamente y mezclarlas con una cucharada de pepinillos picados, tres cucharaditas de salsa de soja, una de mostaza, una de jengibre rallado y unas gotas de limón. Incorporar las yemas de huevo y mezclar muy bien.

Paso 3

Cortar el salmón en dados muy pequeños y, en último momento, mezclarlo con el picadillo anterior. Remover y añadir un poco de eneldo y de cebollino picados. Servir el tartar con la sopita de puerros reservada.

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