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Tartaletas de patata y calabacín

Tartaletas de patata y calabacín

5 de agosto de 2016, 08:00

4 per. 40 min.

2 patatas medianas
1 calabacín
30 g de nueces picadas
40 g de queso manchego semicurado
2 huevos
1 taza de leche
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas finas y fríelas en una sartén con 1 vaso de aceite, a fuego lento, durante 10 minutos. Retíralas, salpimiéntalas y déjalas escurrir en un colador. Despunta el calabacín, lávalo, pélalo y pásalo por un rallador de agujeros gruesos.
Bate los huevos con la leche. Añade las patatas, el queso manchego rallado, el calabacín, las nueces y el perejil, previamente lavado y picado. Salpimienta y remueve.
Engrasa unos moldecitos con aceite, reparte la mezcla anterior y cuécela 20 minutos en el horno precalentado a 200º. Deja templar las tartaletas, desmóldalas y sirve.

El truco: para que las tartaletas queden doraditas, espolvoréalas con queso rallado y gratínalas los últimos 5 minutos de cocción.

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