Cocina de Navidad

Tartaletas de tomate al pesto

Tartaletas de tomate al pesto

Más Sobre...

Recetas de cocina de Navidad

14 de noviembre de 2015, 15:03

6 per. 40 min.

  • 6 tartaletas de masa quebrada
  • Azúcar
  • 300 g de queso de cabra fresco
  • Vinagre balsámico
  • 4 tomates maduros
  • 1 ½ diente de ajo
  • Unas hojas de rúcula
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • 16 hojas de albahaca
  • Sal
  • 3 cucharadas de piñones
  • Queso parmesano rallado

Precalienta el horno a 200º. Lava y seca la albahaca. Pela y pica medio diente de ajo. Mézclalos en el vaso de la batidora, con los piñones, 2 cucharadas de queso, medio vaso de aceite y una pizca de sal, y tritura hasta obtener una salsa ligada.
Practica 2 cortes en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos  2 minutos en un cazo con agua. Escúrrelos y refréscalos con agua fría. Pélalos, retírales las semillas y córtalos en dados pequeños.
Pon una cacerola al fuego con 3 cucharadas de aceite y sofríe un diente de ajo, pelado y picado, hasta que empiece a tomar color. Añade los daditos de tomate, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta, y prosigue la cocción 25 minutos a fuego muy bajo. Retira y añade 1 cucharada de vinagre. Remueve y deja reposar 30 minutos.
Escurre el queso, córtalo en rodajas y repártelo en las tartaletas; añade por encima el sofrito de tomate y riégalo con la salsa pesto. Decóralas con la rúcula lavada y seca, y sírvelas enseguida.

El truco: evita los tallos de la albahaca a la hora de hacer la salsa pesto. Si te atreves a hacerla con el mortero, te quedará más colorida, consistente y aromática.

Noticias relacionadas

Loading...