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Tallarines frescos con salsa verde

Tallarines frescos con salsa verde

13 de noviembre de 2016, 08:00

4 per. 60 min.

300 g de tallarines frescos
150 g de rúcula
30 g de nueces peladas
50 g de queso parmesano
2 tomates
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Lava la rúcula. Reserva unas hojas y pon el resto en el vaso de la batidora. Añade las nueces troceadas, el diente de ajo pelado, sal, pimienta, el parmesano rallado y el aceite. Pasa todo por la batidora un par de minutos, hasta obtener una salsa homogénea.
Lava los tomates y córtalos en daditos. Calienta abundante agua con sal. Cuando llegue a ebullición, añade la pasta, lleva de nuevo a ebullición, deja cocer el tiempo que indique el envase y escúrrela.
Mezcla la pasta con el pesto de rúcula y los tomatitos. Reparte en 4 platos y sírvelos decorados con las hojas de rúcula reservadas.

El truco: si quieres que la salsa tenga una textura más rústica, utiliza el mortero para hacerla.

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