Tallarines de calabacín con tomate

12 de enero de 2016, 16:44

Tallarines de calabacín con tomate
Para 4 personas / Fácil / 30 min

✓5 o 6 calabacines

✓250 g de tomates secos en aceite

✓2 dientes de ajo

✓100 g de requesón

✓150 ml de aceite de oliva

✓50 g de nueces

✓Sal

✓Pimienta

Escurre los tomates secos, reservando el aceite, y córtalos en trocitos muy pequeños. Ponlos en un cuenco junto con los dientes de ajo pelados y picados.

Añade las nueces, también bien picaditas, y el aceite de los tomates reservado previamente, salpimienta y mézclalo todo bien.

Lava los calabacines, despúntalos y córtalos a lo largo en finas tiras de ½ centímetro de ancho aproximadamente.

Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén, añade los calabacines, por tandas, saltéalos y salpimiéntalos.

Reparte las tiras de calabacín en platos y distribuye sobre ellos el 'pesto' de tomate. Añade el requesón bien desmenuzado y sirve el plato enseguida.

Idea: en lugar de saltear los calabacines, también puedes escaldarlos durante unos segundos en agua hirviendo; de esta manera lograrás reducir calorías.

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