Muy ligera

Tallarines de calabacín con pesto de tomate

Tallarines de calabacín con pesto de tomate

28 de octubre de 2016, 08:00

4 per. 30 min.

5 o 6 calabacines
250 g de tomates secos en aceite
2 dientes de ajo
100 g de requesón
150 ml de aceite de oliva
50 g de nueces
Sal, pimienta

Escurre los tomates, reservando el aceite, y córtalos en trocitos muy pequeños. Ponlos en un cuenco junto con los dientes de ajo pelados y picados. Añade las nueces, también picadas, y el aceite reservado de los tomates, salpimienta y mezcla bien.
Lava los calabacines, despúntalos y córtalos a lo largo en finas tiras de ½ centímetro de ancho aproximadamente. Calienta el aceite en una sartén, añade los calabacines, por tandas, saltéalos y salpimiéntalos.
Reparte las tiras de calabacín en platos y distribuye sobre ellos el 'pesto' de tomate. Añade el requesón desmenuzado y sirve enseguida.

El truco: en lugar de saltear los calabacines, puedes escaldarlos unos segundos en agua hirviendo, así reduces calorías.

Noticias relacionadas

Loading...