Clásicos renovados

Supremas crujientes de merluza

Supremas crujientes de merluza

7 de octubre de 2016, 08:00

4 per. 30 min.

700 g de supremas de merluza
150 g de judías verdes
1 huevo
60 g de almendra cruda
40 g de pan rallado
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Despunta y lava las judías; escáldalas 2 minutos en agua salada. Enfríalas con agua helada y escúrrelas.
Bate el huevo con 1 pizca de sal. Pela y pica los ajos; mezcla la mitad con la almendra pelada y picada, el pan rallado, 1 cucharada de aceite y 2 de huevo. Remueve hasta conseguir una pasta densa; si queda muy espesa, agrega un poco más de huevo.
Unta con aceite una fuente refractaria y dispón en ella las supremas, lavadas y secas, con la piel hacia abajo. Cúbrelas con la pasta anterior, ásalas 8 minutos, en el horno precalentado a 180o, y gratina 2 minutos. Saltea 3 minutos las judías en unas gotas de aceite con el resto del ajo y sírvelas acompañando al pescado.

El truco: hornea el pescado justo antes de llevarlo a la mesa; solo tarda 10 minutos y así no tendrás que recalentarlo.

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