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Suflé bicolor de verdura

Suflé bicolor de verdura

29 de marzo de 2017, 08:00

4 pers. 45 min

150 g de espinacas
400 g de zanahorias
4 huevos
80 g de queso parmesano rallado
1 pizca de nuez moscada
2 cucharadas de pan rallado
1 nuez de mantequilla
Pimienta
Sal

Unta cuatro moldecitos para soufflé con la mantequilla, espolvoréalos con el pan rallado y resérvalos en la nevera.
Raspa y lava las zanahorias. Trocéalas, cuécelas en una cazuela con agua salada durante 10 minutos y escúrrelas. Lava las espinacas y cuécelas también, en agua salada, durante 4 minutos. Déjalas escurrir en un colador y presiónalas un poco con el dorso de una cuchara para que suelten toda el agua.
Casca los huevos separando las yemas de las claras. Pasa por la batidora las zanahorias con las yemas, el queso rallado, la nuez moscada y una pizca de pimienta. Divide la mezcla en dos partes, agrega las espinacas a una de ellas y tritura de nuevo. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorpora la mitad a cada uno de los purés, con movimientos envolventes.
Reparte las dos preparaciones en los moldes, alternándolas. Cuécelas en el horno precalentado a 200º de 12 a 15 minutos, hasta que suban y se doren. Sirve enseguida.

El truco: pon poca cantidad de agua para cocer las espinacas (ellas también sueltan) y perderán menos nutrientes.

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