El strudel es un típico pastel de la gastronomía germánica, en especial del sur de Alemania y de Austria. Habitualmente se rellena de frutas, sobre todo de manzanas y frutos, y aunque aquí están presentes, la protagonista del relleno es la carne de ternera. Va cortada en tiras, enharinada y después frita, pero también se podría utilizar carne picada. Así que estamos ante una versión salada de un postre clásico.

La base del strudel es una masa parecida al hojaldre. Pero aquí, para no complicarnos demasiado con elaboraciones extra, hemos optado por una lámina de masa de hojaldre ya hecha que, como sabes se puede encontrar fácilmente en cualquier supermercado. El strudel tradicional se hace formando un rollo con la masa, y aunque hay otras abiertas, aquí hemos optado por reproducirla de esa manera.

La parte más laboriosa de este delicioso plato, en el que merece mucho la pena invertir un rato, es la de pelar las castañas. Una vez cocidas no es excesivamente complicado pero sí que lleva un rato, ¡así que paciencia! El sofrito agradece mucho la textura tan peculiar de este fruto que tantas alegrías nos da en otoño.

Ingredientes para Strudel de ternera con castañas

  • 200 gramos de Carne De Ternera en tiras
  • 1 lámina de Hojaldre
  • 1 Cebollas
  • 1 Zanahorias
  • 100 gramos de Castañas
  • 25 gramos de Avellanas tostadas
  • 25 gramos de Piñones
  • 1 cucharada de Canela En Polvo
  • ½ Limones
  • 1 Huevos
  • Harina
  • 1 pizca de Nuez Moscada
  • 1 pizca de Clavos De Olor molido
  • 1 Manzanas golden
  • 30 gramos de Mantequilla
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de Almendras laminadas
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer strudel de ternera con castañas

1. Limpia las castañas

Hazles una pequeña muesca en la piel a las castañas y cuécelas en agua salada a fuego suave 50 minutos. Escúrrelas, deja que se enfríen y pélalas, eliminando la cáscara y la pielecilla fina que las recubre.

2. Fríe la carne

Salpimienta la carne, pásala por harina, fríela en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que se dore y retírala. Pela la manzana, córtala en daditos y riégalos con el zumo del limón.

3. Agrega la cebolla y la zanahoria

Pela la cebolla y pícala. Raspa la zanahoria, lávala, sécala y pícala. Rehoga ambas hortalizas en el aceite de la carne (añade un chorrito más si hace falta), 8-10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

4. Añade los frutos secos

Extiende el hojaldre y reparte la mezcla anterior por encima, en la parte central. Enróllalo, formando un cilindro y ciérralo. Pinta toda la superficie con el huevo batido y reparte por encima la almendra.

4. Añade los frutos secos

5. Hornea el strudel

Coloca el rollo de hojaldre en la placa forrada con papel sulfurizado y cocínalo en el horno precalentado a 180º unos 30 o 40 minutos, hasta que el hojaldre esté doradito. Sírvelo caliente o tibio, como tú prefieras.

Consejos:

  • Puedes utilizar el tipo de carne que desees, desde pollo hasta cerdo. La ternera no es imprescindible en este caso aunque le da más sabor. No obstante, puedes reducir el coste del plato usando contramuslos de pollo deshuesados o solomillo de cerdo.
  • La manzana y los frutos secos son parte indispensable para que este plato tenga un sabor otoñal. No obstante, también se puede variar para adaptar este plato a otras épocas del año con frutas de temporada y los frutos secos que estén disponibles.
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