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Sorpresa de queso brie con berros y mandarina

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Sorpresa de queso brie con berros y mandarina

1 de febrero de 2015, 10:21

4 pers. 30 min.
 

  • 200 g de queso Brie
  • 4 láminas de pasta brick
  • 100 g de berros
  • 2 mandarinas
  • ½ cebolla roja
  • 4 almendras tostadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 ml de vinagre de Módena
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal


Lavar los berros. Pelar y picar las almendras. Rallar un poco de piel de mandarina. Pelar las mandarinas al vivo (quitando la piel blanquecina que recubre la pulpa) y reservar los gajos y el zumo que desprendan. Pelar la cebolla y cortarla en juliana.


Preparar la vinagreta: mezclar el zumo y la ralladura de mandarina con el aceite, una cucharada de vinagre de Módena, las almendras, unas hojas de berro picadas, una pizca de sal y otra de azúcar.
Poner en un cazo a fuego bajo el vinagre de Módena y el azúcar restantes y reducir a 1/3 de su volumen. Dejar enfriar.

Cortar el queso Brie en 12 trozos del mismo tamaño y cada lámina de pasta brick en tres. Envolver los trozos de queso con la pasta y hornear a 180 °C durante 5 minutos (deben quedar dorados por fuera y el queso fundido en el interior).

 

El truco: Dibujar una línea con la reducción de vinagre de Módena en cada plato y colocar encima tres paquetitos intercalados con berros, cebolla y gajos de mandarina. Aliñar con la vinagreta.