Cocina de Navidad

Sorbete de mandarina con granada

Sorbete de mandarina con granada

23 de diciembre de 2015, 08:00

8 per. 15 min. + congelación

  • 5 mandarinas
  • 150 ml de vodka
  • 175 g de azúcar
  • 1 limón
  • 1 clara de huevo
  • 2 granadas

Pela las mandarinas, reserva 1 y exprime el resto hasta obtener 250 ml de zumo. Mézclalo con el vodka y deja reposar 5 minutos. Exprime el limón y cuela el jugo.
Prepara un almíbar: cuece 170 ml de agua con el azúcar 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira y deja enfriar.
Añade los zumos de mandarina y de limón, y mezcla. Incorpora la clara montada a punto de nieve firme, con movimientos envolventes de abajo a arriba. Vierte la preparación anterior en una bandeja, mejor metálica, y déjala en el congelador 3 o 4 horas. Cada 30 minutos, sácala y remueve con un tenedor para romper los cristales de hielo.
Parte las granadas por la mitad y extrae los granos, eliminando la membrana amarillenta. Separa los gajos de la mandarina reservada. Bate de nuevo el sorbete justo antes de servirlo, para que quede más cremoso, y forma bolas con una cuchara especial. Reparte la mitad de la granada en cuencos de cristal y pon encima 2 o 3 bolas de sorbete. Decora con los gajos de mandarina y el resto de la granada, y sirve.

El truco: corta la granada por la mitad, transversalmente, y con el corte hacia abajo golpea con una cuchara de mader por toda la superficie de la piel. Los granos acabarán por caer solos.

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