Sopita de mango con virutas de foie mi-cuit

5 de enero de 2016, 07:00

Sopita de mango con virutas de foie mi-cuit

Para 4 personas / Fácil / 40 min + reposo

✓1 mango

✓1/2 dl de jugo de fruta de la pasión

✓Sal

✓Pimienta

Para el foie:

✓1 kg de hígado de pato con los lóbulos separados y sin venitas

✓12 g de sal

✓2 g de pimienta blanca

✓1 cucharadita de azúcar

✓1 cucharada de brandy

✓2 cucharadas de vino de Oporto

Pon el hígado limpio en un cuenco con el azúcar, el brandy y el vino, la sal y la pimienta y déjalo reposar 6 horas en la nevera. Pasado este tiempo, pásalo a una terrina presionándolo bien. Cúbrelo con papel de aluminio, envuélvelo con film transparente y cuécelo 20 minutos al baño María en el horno precalentado a 85o.

Deja que se enfríe sin sacarlo del agua y retira la grasa superficial; resérvala. Coloca un peso encima de la terrina, métela en la nevera y deja reposar 6 horas.

Calienta las grasa reservada, cuélala y pincela el foie. Vuelve a tapar con film transparente y deja en la nevera 3 días.

Pela el mango y córtalo en trocitos retirando el hueso.

Mézclalos con el jugo de fruta de la pasión, una pizca de sal y de pimienta, y tritura hasta obtener una crema fina. Fíltrala y déjala enfriar en la nevera.

Sirve la sopa acompañada del foie cortado en láminas.

Truco: si congelas el foie 24 horas antes, podrás cortarlo en virutas fácilmente con la ayuda de un pelapatatas.

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