Muy sano

Sopa de verduras de temporada con alubias blancas

Sopa de verduras de temporada con alubias blancas

26 de enero de 2017, 08:00

4 per. 35 min.

1 puerro
1 patata
1 nabo
1 chirivía
2 zanahorias
1 penca de apio
4 cucharadas de alubias cocidas
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Limpia el puerro, lávalo y pártelo en juliana. Calienta el aceite en una cazuela, añádelo y rehógalo durante 5 minutos. Pela y pica el ajo. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en daditos. Limpia el apio, lávalo y pártelo en rodajas. Agrega todas las verduras a la cazuela y sofríelas durante 2 minutos.
Pela la patata y la chirivía, lávalas y córtalas en daditos. Pela y lava también el nabo, y pártelo en rodajas finas. Incorpora los tres, salpimienta y cubre con 1 ½ l de agua. Lleva a ebullición y deja cocer durante 20 minutos. Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción, añade las alubias enjuagadas y escurridas. Remueve y sirve la sopa enseguida.

El truco: puedes añadir otras verduras de temporada, como repollo, judías verdes o calabaza. Y aromatizar la sopa con pimentón.

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