Clásicos renovados

Sopa de pescado con chirlas y pimentón

Sopa de pescado con chirlas y pimentón

18 de octubre de 2016, 08:00

4 per. 30 min.

8 chirlas
250 g de filetes de pescadilla
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates
1 cucharadita de pimentón
Unas hebras de azafrán
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Deja las chirlas en remojo de agua salada 2 horas. Lava y seca la pescadilla. Trocéala, salpimiéntala, pásala por la harina y dórala en una cazuela con el aceite. Retírala y resérvala.
Pela y pica el ajo y la cebolla. Sofríelos 5 minutos en la misma cazuela. Lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos. Añádelos y cuece 7 minutos. Agrega el pimentón y el azafrán, vierte 1 litro de agua y lleva a ebullición. Cuece 2 minutos y pasa todo primero por la batidora y luego por el chino.
Vierte el caldo de nuevo en la cazuela y ponla al fuego. Salpimienta y añade la pescadilla y las chirlas escurridas. Cuece unos 2 minutos, hasta que se abran. Sirve enseguida.

El truco: antes de rehogar la cebolla, añade 4 o 5 cabezas de gamba. Sofríelas, pásalas por el chino, recoge su jugo y añádelo.

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