Fácil y rápido

Sopa fría de tomate con albahaca y picadillo

Sopa fría de tomate con albahaca y picadillo

2 de diciembre de 2016, 08:00

4 per. 20 min.

1 kg de tomates maduros
12 hojas de albahaca
1 huevo
1 diente de ajo
16 aceitunas negras deshuesadas
¼ de pimiento rojo
¼ de pimiento verde
6 cucharadas de vinagre balsámico
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Pela los tomates, trocéalos y pásalos por la batidora con el ajo pelado y picado, 1 vasito de aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, hasta obtener una crema fina. Resérvala en la nevera.
Cuece el huevo en un cazo con agua salada 10 minutos. Refréscalo en agua fría, pélalo y pícalo. Lava los pimientos, límpialos y córtalos en daditos. Lava la albahaca, sécala con papel de cocina, reserva unas hojitas para decorar y pica el resto. Escurre las aceitunas y pícalas también.
Reparte la sopa bien fría en 4 cuencos. Mezcla los ingredientes picados y añádelos. Decora con las hojas de albahaca reservadas, riega con un hilito de aceite y sirve.

El truco: para pelar los tomates con facilidad, hazles dos cortes en forma de cruz en la base y escáldalos 2 minutos en agua.

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