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Sopa fría de pepino y manzana con brocheta de tomatitos

Sopa fría de pepino y manzana con brocheta de tomatitos

21 de septiembre de 2015, 08:00

4 per. 25 min.

  • 4 pepinos
  • 1 cebolleta
  • 3 manzanas verdes
  • 250 g de yogur natural desnatado
  • Medio limón
  • 12 tomates cherry
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Unas hojitas de menta

Lava los pepinos y las manzanas. Despunta los primeros, corta unas láminas muy finas a lo largo, resérvalas y trocea el resto. Corta también en trozos las manzanas, retirando el corazón. Retira la capa exterior y las raíces de la cebolleta, lávala, trocéala y colócala, en el vaso de la batidora, con el pepino, la manzana, el yogur y 500 ml de agua. Pásalo todo por la batidora, salpimienta y añade el zumo de limón.
Vuelve a triturar y pasa la sopa por el chino. Lava los tomatitos y ensártalos, de 3 en 3, en brochetas de madera.
Sirve la sopa con las láminas de pepino reservadas y las brochetas de tomate. Lava unas hojitas de menta, decora con ellas la sopa y riega con unas gotas de aceite de oliva.

El truco: para conseguir que la sopa tenga un sabor más suave, retira la piel y las semillas del pepino antes de triturarlo.

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