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Sopa de cebolla con almejas y dados de pan crujiente

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Sopa de cebolla con almejas y dados de pan crujiente

5 de diciembre de 2014, 17:03


4 pers. 55 min.

 

  • 2 cebollas grandes
  • 300 g de almejas
  • 750 ml de caldo de verduras
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

 

Deja las almejas en remojo de agua salada durante 1 hora, cambiándola una o dos veces si es necesario. Corta el pan en dados, fríelos en 3 cucharadas de aceite bien caliente hasta que se doren y déjalos escurrir en un plato cubierto con papel de cocina.


Pela las cebollas, córtalas en plumas finas y rehógalas en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, a fuego muy suave, durante unos 15 minutos; deben quedar muy blanditas.


Añade el caldo caliente y salpimenta. Tapa y cuece 30 minutos. Incorpora las almejas escurridas y prosigue la cocción hasta que se abran; retira las conchas a la mitad. Añade los dados de pan, espolvorea con el perejil lavado y picado, y sirve.



El truco: Las almejas, las chirlas, los berberechos... deben dejarse en remojo de agua con sal para que suelten la arena.