Fácil y económica

Sopa de calabaza y arroz

Sopa de calabaza y arroz

24 de noviembre de 2015, 08:00 | Actualizado a

4 per. 50 min.

  • 100 g de arroz
  • 600 g de calabaza
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 penca de apio blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Pela la cebolla y los ajos, y pícalos finos. Rehógalos unos 7 minutos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite.
Limpia el apio, eliminando las hojas, los extremos y las fibras más gruesas, y lávalo. Limpia y lava también el puerro. Despunta, raspa y lava la zanahoria. Corta los 3 en rodajas finas y agrégalos a la cazuela. Rehógalos 2 minutos, salpimienta y cubre con 1 l de agua.
Pela la calabaza y elimina las posibles semillas. Lava la ramita de tomillo. Añade ambas a la cazuela, remueve y prosigue la cocción, a fuego medio, durante 5 minutos. Incorpora el arroz y cuece 20 minutos más; si es necesario, añade un poco más de agua hirviendo. Ajusta el punto de sal y sirve caliente.

El truco: esta saludable sopa quedará aún más sabrosa si utilizas caldo de ave en lugar de agua para cocer las verduras.

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