Rápida, fácil y muy sana

Sopa con caracolas y champiñones

Sopa con caracolas y champiñones

24 de noviembre de 2014, 12:36

4 pers. 25 min

 

  • 150 g de caracolas de pasta
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 6-8 champiñones
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de pimienta

 

Eliminar la parte más verde del puerro, la primera capa y las raíces. Cortarlo en rodajitas y lavarlas. Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en dados.

Lavar el calabacín, despuntarlo y cortarlo igual. Retirar la base terrosa de los champiñones, lavarlos rápidamente bajo el agua fría, sin dejarlos en remojo, y cortarlos en cuartos.

Calentar el aceite en una cazuela grande y rehogar el puerro y la zanahoria durante 5 minutos, cuidando de que el primero no tome color. Incorporar el calabacín y los champiñones, y proseguir la cocción 3 minutos más. Cubrir con el caldo y llevar a ebullición.

Añadir la pasta y cocer a fuego medio el tiempo indicado por el fabricante. Retirar la sopa del fuego, condimentarla con la salsa de soja y la pimienta, y servirla caliente.

 

Un truco: Si se añaden unos daditos de pollo, la sopa se convertirá en un reconfortante plato único. Otra opción es agregarlos de merluza; en ese caso, cambiar el caldo de pollo por uno de pescado.

 

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