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Solomillo de cerdo con puré de manzana

Solomillo de cerdo con puré de manzana

29 de noviembre de 2015, 08:00

8 per. 30 min.

  • 400 g de solomillo de cerdo 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Unos tallos de cebollino
  • 6 clavos de olor
  • 1 copita de vino blanco
  • 3 manzanas golden o reineta, sal, pimienta
  • 1 limón, aceite de oliva

Lava el solomillo y sécalo con papel absorbente. Átalo con hilo de cocina y salpimienta. Calienta dos cucharadas de aceite en una cazuela y dóralo a fuego vivo por todas partes. Retíralo y reserva.
Agrega al mismo aceite la cebolla pelada y picada, el laurel, los clavos y los ajos pelados y enteros. Sofríe durante 10 minutos. Incorpora la carne y el vino, y prosigue  la cocción durante 15 minutos, a fuego bajo y tapado. Retira y reserva el jugo de cocción.
Exprime el limón y filtra el zumo obtenido. Pela las manzanas, pártelas por la mitad, descorazónalas y córtalas en trocitos. Ponlas en un cazo y añade una cucharada de zumo de limón, dos del jugo de cocción de la carne y una pizca de sal. Cuece unos 5 minutos, removiendo con cuchara de madera, hasta que casi se deshagan. Pásalas por la batidora.
Retira el hilo del solomillo, córtalo en rodajas no muy finas y repártelo en cuatro platos. Sírvelo, con su jugo y el puré de manzana, decorado con unos tallos de cebollino lavados.
El truco: si no lo vas a cocinar el mismo día, lo puedes conservar en la nevera hasta tres días envuelto en film transparente. Cuando lo vayas a utilizar, pásalo ligeramente por agua fría para que suelte parte de la sangre.

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