Cocina de Navidad

Solomillo con costra de mostaza

Solomillo con costra de mostaza

2 de diciembre de 2015, 09:00

6 per. 55 min. + reposo

  • 1 kg de solomillo de buey
  • 800 g de patatitas
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 ramita de perejil
  • 4 dientes de ajo
  • 250 g de pan del día anterior
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 50 g de mantequilla + 1 nuez
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Pica el pan duro hasta convertirlo en migas gruesas. Añade la mantequilla y el perejil y los ajos picados y mezcla bien. Pincela el solomillo entero con la mostaza, cúbrelo con el compuesto anterior y envuélvelo en film transparente. Déjalo macerar en la nevera 12 horas.
Lava las patatitas y cuécelas, sin pelar, en una cazuela con abundante agua hirviendo durante 15 minutos. Escúrrelas, córtalas en rodajas y cuécelas en una sartén con una nuez de mantequilla y unas cucharadas de aceite durante 15 minutos. Salpimienta y reserva.
Precalienta el horno a 220°. Retira el film transparente y asa la carne a 220° durante 25-30 minutos, según el punto de cocción deseado. Desglasa los jugos de cocción que queden en la fuente con el vino blanco. Sirve el solomillo con las patatitas y la salsa obtenida.

El truco: una vez envuelto el solomillo con el film transparente, puedes darle unos golpecitos para que se rompan las fibras y quede más tierno.

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