Fácil y sano

Setas con garbanzos

Setas con garbanzos

6 de junio de 2015, 08:00 | Actualizado a

4 per. 35 min.

  • 650 g de setas variadas
  • 300 g de garbanzos cocidos
  • 75 g de panceta
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal


Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Limpiar las setas con ayuda de un paño y trocearlas. Cortar la panceta en dados del mismo tamaño. Rallar los tomates. Lavar el perejil bajo el chorro del grifo, secarlo con papel absorbente y picarlo finamente con un cuchillo bien afilado.

Rehogar la cebolla a fuego lento en una cazuela ancha con tres cucharadas de aceite durante 8 minutos. Añadir la mitad del ajo picado y la panceta y rehogar 2 minutos más. Agregar el tomate rallado, salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Saltear las setas en otra sartén con tres cucharadas de aceite durante 4 minutos. Añadir el ajo restante y los garbanzos, salpimentar y cocer 2 minutos más. Agregar esta preparación al sofrito y cocer 4 minutos. Espolvorear con abundante perejil picado y servir.

El truco: para que no te cueste sacar las legumbres cocidas de su envase, ponlo unos segundos al baño María.

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