Cocina de Navidad

Saquitos de calabacín, queso y boletos

Saquitos de calabacín, queso y boletos

30 de diciembre de 2015, 08:00

4 per. 20 min.

  • 1 calabacín
  • 2 chalotas o cebollitas
  • 100 g de ceps o boletos
  • 100 g de queso Idiazábal
  • 16 láminas de pasta brik
  • 4 pimientos del piquillo
  • 2 cucharadas de leche evaporada, cebollino
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 copa de cava
  • Sal y pimienta

Enciende el horno a 160°. Pela las chalotas. Lava el calabacín, sécalo y pártelo a lo largo por la mitad. Corta el calabacín y la chalota en juliana muy fina. Rehoga el calabacín y la chalota en una sartén con una cucharada de aceite durante unos 4 minutos. Agrega las setas, limpias y laminadas, salpimienta y continúa la cocción unos 4 minutos. Vierte el cava y deja reducir. Agrega el queso en trozos y apaga el fuego en cuanto empiece a fundir. Deja enfriar.
Extiende una lámina de pasta brik y pinta ligeramente con aceite. Pon otra lámina encima y vuelve a pintar con aceite. Coloca una cucharada de relleno en el centro de las láminas y cierra formando saquitos. Ata con cebollino previamente escaldado en agua hirviendo y hornea 15 minutos a 160°.
Tritura los pimientos del piquillo con 1 cucharada de aceite, 2 de leche vaporada y una pizca de sal, hasta conseguir una salsa fina. Si es necesario, pasa por el colador chino. Sirve los saquitos con la salsa ligera de piquillos.

El truco: si la pasta brick se seca y te cuesta manejarla, puedes hidratarla ligeramente pasando un pincel mojado con agua por ambas caras.

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