Las judías verdes son una verdura exquisita que admite de mil amores los enriquecimientos: con salmón, con atún y huevo de codorniz, con habitas y jamón... Las posibilidades son ilimitadas.

El huevo como acompañamiento no puede faltar. En esta receta se lo hemos añadido escalfado en agua y vinagre. Si quieres preparar bien el huevo escalfado (o poché como herencia del francés), mira en nuestro vídeo las dos técnicas, con y sin film para que te quede perfecto. 

A nuestro plato le hemos añadido unas setas. Puedes elegir las que sean de temporada y si no, comprarlas secas e hidratarlas tú. Eso sí, no tires el agua de la rehidratación porque te sirve para dar sabor a otros platos.

Ingredientes paraJudías verdes salteadas con gambas y huevo escalfado

  • 500 gramos de Judías Verdes
  • 100 gramos de Setas
  • Vinagre
  • 200 gramos de Gambas peladas
  • 4 Huevos
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Cebolla
  • 2 Tomates
  • Sal
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta

Cómo hacer judías verdes salteadas con gambas y huevo escalfado

1. Corta las judías

Lava las judías, despúntalas, córtalas por la mitad a lo largo y luego trocéalas. Cuécelas 10 minutos en agua con sal. Escúrrelas y refréscalas sumergiéndolas en agua fría.

1. Corta las judías

2. Dora la cebolla

Pela y pica los ajos y la cebolla. Sofríe la segunda en 2 cucharadas de aceite hasta que se dore.

3. Ralla el tomate

Parte los tomates por la mitad y rállalos. Añádelos a la cebolla y sofríe 6 o 7 minutos, removiendo. Saltea las gambas en una sartén con unas gotas de aceite y el ajo, y retíralas.

3. Ralla el tomate

4. Sofríe las setas

Limpia las setas, lávalas y trocéalas. Añade un poco más de aceite a la sartén, incorpora las setas y sofríelas unos 8 minutos. Salpimienta, añade las judías y prosigue la cocción 2 minutos. Agrega las gambas y mezcla.

5. Escalfa los huevos en agua con vinagre

Escalfa los huevos de uno en uno, en un cazo con agua y un chorrito de vinagre, durante 4 minutos. Retíralos, escurriéndolos bien, y sírvelos con el salteado.

5. Escalfa los huevos en agua con vinagre

Consejos para tus judías verdes salteadas:

  • Para que conserven el verde intenso, una vez cocidas pásalas a un bol con agua muy fría o incluso con cubitos para que conserven el verde más intenso.
  • Si en lugar de las gambas peladas las compras frescas, el plato tendrá más sabor. Mira cómo limpiarlas bien en nuestro vídeo:

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