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Salmón al eneldo con aguacate

Salmón al eneldo con aguacate

30 de marzo de 2017, 08:00

4 pers. 25 min.

600 g de lomos de salmón
4 tomates de pera
2 aguacates
1 limón (su zumo)
1 ramita de eneldo
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Lava, seca y corta el salmón en dados. Ponlos en un bol con la mitad del zumo, unas hojitas de eneldo lavado y picado, sal y pimienta. Mezcla bien, tapa y deja macerar en la nevera.
Lava los tomates, haz un corte en forma de cruz en la base y escáldalos en agua hirviendo 30 segundos. Retíralos, escúrrelos y déjalos enfriar. Pélalos, pártelos por la mitad y córtalos en daditos eliminando las semillas.
Pela los aguacates y pártelos por la mitad, retirándoles el hueso. Córtalos también en dados y mézclalos con el tomate. Sazónalos y rocíalos con aceite y el resto del zumo.
Escurre el salmón, ásalo 2 minutos por cada lado en la plancha engrasada con aceite y sírvelo con el tartar de aguacate.

El truco: tritura el picadillo de tomate y aguacate, añádele unas gotas de tabasco y tendrás un rico guacamole en un minuto.

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