Pocas recetas de pescado son tan fáciles y rápidas de hacer como el salmón al horno . Sin alejarnos de su simplicidad, le incorporamos una costra muy original cuyo ingrediente principal son los cereales de maíz tostado. Sí, esos que tomamos con leche por la mañana, también llamados corn flakes . Su versatilidad va más allá del desayuno. En platos salados, son un excelente sustituto del pan rallado. Se pueden emplear para rebozar croquetas, carne, pescado y verduras, y también para espesar salsas de guisos. En platos dulces, se usan para recubrir helados fritos y dar más consistencia a la masa de galletas y crepes. En nuestra receta, mezclamos los cereales con granillo de almendra y pan rallado para aseguramos que la costra del pescado quede bien crujiente. Rematamos el plato colocando el salmón sobre una jugosa cama de cebollitas y pimientos de tres colores. Si no tienes cebollas pero tienes puerros, puedes elaborar este salmón al horno con puerros . En realidad, para conseguir que el pescado tenga una capa crujiente, se puede emplear cualquier fruto seco. Variantes de salmón al horno con costra El salmón se puede sustituir por otros pescados azules tipo jurel, caballa o trucha y pescados blancos como la lubina. En lugar de almendras puedes utilizar nueces, avellanas y anacardos ligeramente picados. Para darle un toque punzante, el pescado se puede servir con un poco de mostaza a la antigua (con granos).