Cocina con compromiso

¿Sabes qué es el Slow Food?

Elegir alimentos locales y recuperar recetas tradicionales son los ejes de un movimiento que se extiende cada vez más. En Cataluña son ya 65 los restaurantes Km0

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Cocinero Cocina

5 de abril de 2017, 08:15

Recuperar las tradiciones gastronómicas de cada territorio y los antiguos sistemas de producción agrícola puede parecer una idea casi romántica. Pero para el creador del movimiento Slow Food, el gastrónomo italiano Carlo Petrini, no hay nada más lejos de la realidad. A su juicio, cocinar con productos locales que han sido cosechados con métodos tradicionales es la forma más moderna y revolucionaria de asegurar la sostenibilidad del planeta.

Sabor y tradición


En realidad, todos podemos unirnos al Slow Food, también en casa. Las ventajas de consumir productos locales son evidentes: los alimentos son de temporada y de proximidad, lo que significa que se consumen en su momento óptimo y sin haber pasado grandes temporadas en cámaras frigoríficas.

Cataluña, pionera


Y cada vez resulta más sencillo apostar por un restaurante Km0. En Cataluña, pionera en la introducción de este movimiento, son ya 65 los establecimientos adheridos al Slow Food (www.km0slowfood.com). Los grandes cocineros también ven cada vez más ventajas en el hecho de abastecer sus cocinas de alimentos cultivados por productores locales. Para Carme Ruscalleda, la mujer chef con más estrellas Michelin del mundo (siete entre sus tres locales) asegura que "es la mejor forma de apostar por la cocina sostenible".

Rape de mar y huerta

Ingredientes para dos personas:


• 200 gramos de rape (en dos trozos)
• 60 gramos de guisantes
• 60 gramos de habitas
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Una copita de vino blanco
• Una copita de agua
• Ajo, perejil, sal y aceite de oliva


Tiempo de preparación: menos de 10 minutos.
1. Sala el rape y márcalo en un cazo con un chorrito de aceite. Mientras, haz una picada con ajo, perejil, sal, pulpa de tomate (sin piel ni semillas), la copita de vino y la de agua.
2. Retira el rape y vierte la picada en el cazo. Incorpora la patata y la zanahoria cortadas en daditos y rehógalas durante 4 minutos.
3. En el cazo, añade los guisantes, las habitas y la cebolla cortada en juliana. Déjalo cocer dos minutos y añade de nuevo el rape con el jugo que haya ido soltando. Espera medio minuto y sirve bien caliente.

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