Cocina de Navidad

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

5 de enero de 2016, 08:00

8 per. 45 min.

  • 600 g de harina de fuerza
  • 200 ml de leche
  • 35 g de levadura fresca de panadería
  • 125 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 8 g de sal
  • 3 cucharadas de agua de azahar
  • La ralladura de 1 limón
  • La ralladura de 1 naranja
  • 2 cucharadas de harina
    Para decorar:
  • Unas frutas escarchadas variadas
  • 2 rodajas de naranja confitada
  • Unas almendras fileteadas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 huevo

Calienta la leche, déjala templar y agrega la levadura desmenuzada, 4 cucharadas de harina de fuerza y 1 de azúcar. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea, tapa y deja reposar 20 minutos, para que fermente. Forma un volcán con la harina de fuerza restante, y agrega la mantequilla fundida, el resto del azúcar, la sal, los huevos, el agua de azahar y las ralladuras de los cítricos. Remueve hasta incorporarlos totalmente.
Incorpora la masa de levadura, poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara. Sigue mezclando hasta que tome cuerpo. Colócala sobre la superficie de trabajo enharinada. Amasa unos 5 minutos. Dale forma de bola, ponla de nuevo en el cuenco, tápalo con film y déjala reposar 45 minutos, hasta que doble su volumen. Luego, amásala levemente, también sobre la mesa de trabajo enharinada, para eliminar las burbujas de aire del interior.
Forma de nuevo una bola con la masa, aplástala hasta obtener un disco grueso y haz un agujero en el centro con los dedos.
Introduce las manos en el hueco central y tira suavemente hacia los lados para aumentarlo hasta darle forma de aro. Colócalo sobre la placa forrada con papel sulfurizado, cúbrelo con un paño e introdúcelo en el horno apagado. Deja reposar 30 minutos, hasta que aumente su tamaño, y retíralo del horno. Precaliéntalo a 180º.
Haz una incisión en la base del roscón y coloca en él una figurita apta para el horno. Si se desea, practica otro corte e introduce un haba seca lavada. Pinta la superficie con el huevo batido, adórnala con las frutas escarchadas, la naranja y las almendras, y espolvorearla con el azúcar. Hornea 25 minutos, déjalo enfriar y sírvelo.

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