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Rollo de papata con encurtidos

Rollo de papata con encurtidos

4 de agosto de 2016, 08:00

4 per. 40 min. (más 6 horas de refrigerado)

1 sobre de puré de patata
2 vasos de leche
1 latita de caballa en aceite
2 huevos
Aceitunas
Alcaparras
Cebollitas
Pepinillos
3 pimientos del Piquillo
Perejil
Sal
Pimienta
40 g de mantequilla

Lleva la leche a ebullición en un cazo, retírala y agrega los copos de patata, la mantequilla, sal y pimienta, y remueve. Deja enfriar el puré.
Cuece los huevos en agua salada 10 minutos. Refréscalos con agua fría, pélalos y pícalos. Escurre la caballa de su aceite y desmenúzala.
Pica 3 cucharadas de aceitunas, 1 de alcaparras, 2 de cebollitas y otras 2 de pepinillos. Mézclalos con la caballa, los huevos y un poco de perejil lavado y picado.
Coloca una hoja de papel sulfurizado sobre un paño. Extiende sobre la primera el puré en una capa gruesa y reparte el relleno en el centro, dejando libres los bordes. Enróllalo con la ayuda del paño y déjalo en la nevera 6 horas.
Desenvuelve el rollo y sírvelo decorado con los pimientos cortados en tiras, unas alcaparras, unos pepinillos cortados en rodajitas y perejil picado.

El truco: para que el rollo quede compacto, haz el puré de patata muy espeso.

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