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Rollitos de ternera y beicon en salsa

Rollitos de ternera y beicon en salsa

23 de octubre de 2016, 08:00

4 per. 25 min.

12 filetes finos de ternera
12 lonchas finas de beicon
½ vaso de caldo vegetal
1 tacita de harina
1 limón
2 yemas de huevo
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Retira la piel y las ternillas del beicon y coloca una loncha sobre cada filete. Enróllalos, sujétalos con palillos y enharínalos ligeramente.
Fríe los rollitos en el aceite bien caliente 4 minutos; hasta que se doren por todos lados. Vierte el caldo, tapa y déjalos cocer 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Lava y seca el limón. Ralla la cáscara y exprímelo. Bate las yemas y mézclalas con el zumo y 1 cucharadita de la ralladura. Diluye esta mezcla con 3 cucharadas de agua fría, añade el perejil lavado y picado y salpimienta.
Riega los rollitos con esta preparación, remueve con cuidado y deja cocer, a fuego lento, hasta que la salsa espese. Sírvelos enseguida.

El truco: para esta receta puedes utilizar otros tipos de filetes, por ejemplo, de lomo de cerdo, de pechuga de pollo o pavo...

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