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Rollitos de salmón y calabacín

Rollitos de salmón y calabacín

24 de febrero de 2016, 08:00

4 per. 30 min.

  • 650 g de lomo de atún
  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Unos germinados de cebolla
  • Pimienta
  • Sal

Corta el atún en 4 cubos y déjalo reposar fuera de la nevera unos 30 minutos, para que pierda el frío.
Raspa las zanahorias y despunta el calabacín. Retira el tallo, las semillas y los filamentos internos del pimiento. Elimina las raíces, la parte verde y la primera capa del puerro. Lava todas las hortalizas y córtalas en juliana fina.
Saltea el pimiento y el puerro en una sartén con la mitad del aceite durante 2 minutos. Incorpora las zanahorias y 2 minutos después, agrega el calabacín. Salpimienta, prosigue la cocción durante 1 minuto y reserva. Rocía los cubos de atún con un poco de aceite, salpimiéntalos y dóralos por todas partes. Retíralos y córtalos en rodajas gruesas.
Distribuye una base de verduras en 4 platos, coloca encima el atún y rocía con unas gotas de aceite. Decora con los germinados enjuagados y escurridos y sirve.

El truco: macera el atún en un aceite de ajo y jengibre para potenciar su sabor.

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