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Rollitos de arroz y bacalao

Rollitos de arroz y bacalao

31 de marzo de 2016, 08:00

4 per. 45 min.

  • 2 tacitas de arroz redondo
  • 200 g de bacalao desalado
  • 100 g de pimiento verde
  • 100 g de pimiento rojo
  • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Cebollino
  • 4 cucharadas de pasta de aceitunas

Mezcla el vinagre con el azúcar y la sal. Corta en tiras el bacalao. Lava el pimiento rojo y verde y corta en bastoncitos. Lava el arroz en un colador bajo el grifo y ponlo en un cazo al fuego con 2 tacitas de agua. Cuando arranque el hervor, tapa y cuece a fuego suave 10 minutos. Luego, retira y deja reposar tapado 10 minutos.
Extiende el arroz en una bandeja grande removiendo con suavidad para que se enfríe. Añade la mezcla de vinagre con azúcar y sal y mezcla para que el arroz quede bien impregnado. Coloca una capa de papel film sobre un trapo, encima extiende una capa fina de arroz presionando con los dedos para que se apelmace.
Forma un cuadrado de arroz y en el centro dispón bastones de bacalao, pimiento y cebollino. Enrolla presionando para formar un cilindro, retira el film y corta en rodajas. Repite la operación con el arroz, el bacalao y el pimiento restantes. Sirve los rollitos fríos y aliñados con aceite mezclado con la pasta de aceitunas y cebollino picado.

El truco: mójate las manos para manipular el arroz y que no se te quede enganchado a los dedos. Moja también la hoja del cuchillo cuando vayas a cortar los rollos.

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