Muy ligera

Rollitos de calabacín y espárragos

Rollitos de calabacín y espárragos

16 de octubre de 2016, 08:00

4 per. 25 min.

1 calabacín grueso
½ limón
1 manojo de espárragos trigueros
1 zanahoria
100 g de judías verdes redondas
Sal
80 g de cacahuetes pelados y tostados
2 cebolletas
4 cucharadas de salsa de soja
2 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar morena
Aceite de oliva

Lava y despunta el calabacín y las judías; corta el primero en láminas a lo largo. Raspa la zanahoria, lávala y pártela en bastoncitos. Limpia y lava los espárragos. Sazona todos ligeramente.
Cuece el calabacín y los espárragos 5 minutos en una vaporera con 2 dedos de agua. Retíralos y cocina de igual modo la zanahoria y las judías, durante 10 minutos. Envuelve la zanahoria y los espárragos en el calabacín.
Limpia y lava las cebolletas, y pela los ajos; pícalos finos y sofríelos 2 minutos en 1 cucharada de aceite. Agrega los cacahuetes y el azúcar, y saltea 1 minuto. Añade el zumo del limón, la salsa de soja y ½ vaso de agua, y tritura. Calienta los rollitos 1 minuto en la vaporera y sírvelos con la salsa.

El truco: si no tienes vaporera, puedes hervir las verduras en agua salada. El calabacín 1 minuto; las restantes, 10 minutos

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