Muy ligera

Rodaballo al horno con verduras de temporada

Rodaballo al horno con verduras de temporada

30 de octubre de 2016, 08:00

4 per. 35 min. 2

600 g de lomos de rodaballo
2 zanahorias
2 cebolletas
200 g de judías verdes
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Limpia las cebolletas, eliminando la primera capa. Lávalas y córtalas en rodajas. Raspa, lava y parte en juliana las zanahorias. Lava las judías verdes, límpialas y córtalas en tiras. Lava y pica el perejil, junto con los ajos pelados.
Escalda las judías 2 minutos en una cazuela con agua salada. Retíralas y déjalas enfriar. Precalienta el horno a 220º. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y saltea, por separado y por tandas, las zanahorias, las cebolletas y las judías. Salpimienta las verduras y resérvalas.
Lava y seca el rodaballo. Ponlo en una fuente y espolvoréalo con el ajo y el perejil. Riégalo con 1 hilo de aceite, salpimiéntalo y hornéalo 8 minutos. Sírvelo con las verduras.

El truco: recuerda que para que las verduras queden al dente hay que saltearlas en pequeñas cantidades y a fuego vivo.

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