Cocina de Navidad

Risotto de senderuelas con parmesano

Risotto de senderuelas con parmesano

23 de noviembre de 2016, 08:00

4 per. 40 min.

4 tacitas de arroz bomba
550 ml de caldo de pollo
30 g de senderuelas secas
1 cebolla, sal
2 cucharadas de vino blanco
40 g de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de perejil picado
Pimienta negra

Limpia las setas y déjalas en remojo, en 2 dl de agua tibia, 30 minutos. Escúrrelas y mezcla el agua del remojo con el caldo. Rehoga la cebolla, pelada y picada con el aceite, a fuego lento, hasta que se ponga transparente. Añade las setas escurridas, salpimienta, y deja cocer 4 minutos más.
Vierte el vino blanco, sube la intensidad del fuego y deja que reduzca unos instantes. Añade el arroz, remueve y cubre con el caldo bien caliente.
Cuece el arroz 18 minutos. Retíralo del fuego, añade el parmesano rallado y el perejil picado y remueve. Reparte el risotto con unos aros de repostería, directamente en los platos. Retira los aros y sirve enseguida.

El truco: para darle más sabor al risotto puedes rehogar las setas con un diente de ajo, pelado y picado.

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